叮叮!您关注的美食鸡枞已上线 150元/斤 今天尝鲜了吗?

2018-06-27 17:26  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:李洁

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凉山新闻网讯 眼下已是6月下旬,又到了吃野生菌的季节,不少市民正在等待着野生菌大量上市。近日,记者走访了西昌市内的各大农贸市场了解到,目前野生菌的“先头部队”已经少量陆续登场,而且价格普遍较高,但是销售情况都还不错,爱尝鲜的市民对价格偏高的鸡枞更是狂热不已。

 

市场:鸡枞上市卖到150元/斤


随着雨季的到来,州内各地的野生菌也少量陆续上市了,鸡枞更是独占鳌头,价格也更是野生菌中的一枝独秀。近日,记者走访了西昌市的新仓库农贸市场、410农贸市场、南坛农贸市场、西门坡菜市场,在这些市场内几乎每天都有属于野生菌的一片小天地,人来人往甚是热闹。据记者了解,其中野生菌的品质主要是由菌菇类开的繁盛有关,菌骨朵价格最贵,菌伞开的越大价格越便宜。

 

在走访中,记者看见鸡枞被装在较大的食品袋子里、竹篮子里或是泡沫箱里售卖,有的开得比较繁盛,有的还只是骨朵,鸡枞的品质也不一样。

 

一位正在西门坡菜市卖鸡枞的村民杨大姐告诉记者,村民采摘后拿到市场售卖的价格稍微要便宜点,鸡枞(骨朵)100—120元/斤,鸡枞(散开)70—80元/斤,二道贩子售卖的鸡枞(骨朵)要150元/斤。

 

在南坛农贸市场门口空地处,记者看见,商贩或是村民正在将鸡枞摆放进竹篮子里或是路边铺放着的青草上面,除了鸡枞,记者还看见有少量其他菌类。

 

其中一位商贩告诉记者,由于今年雨水充足,西昌周边的大箐梁子、尔舞山、北山等地的鸡枞陆续开始采摘了,可能下个月其他野生菌也都要大量上市了,价格也会越来越便宜。“今年的鸡枞价格可能要比去年稍微便宜一点,去年鸡枞(骨朵)初上市的时候卖到了170—180元/斤。”

 

市民:鸡枞初上市价虽高但一定要尝鲜

 

野生菌陆续上市,特别是鸡枞,对于本地喜欢尝鲜的市民来说更是一个福音。在走访中,记者也随机采访了一些选购鸡枞的市民,从他们口中得知,鸡枞本来就是野生菌中的佼佼者,味美鲜香,虽然刚刚才上市价格较高,但是卖一两斤尝尝鲜也是可以的。

 

“鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。”家住西昌长宁小区的彭芳对记者说,将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟,然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤;配鸡同烧或同炖味道更美。

 

市民骆芬告诉记者,这段时间野生菌才刚上市,价格都比较贵,女儿特别喜欢吃油炸鸡枞,先买了3斤开得比较散的鸡枞,买的稍微便宜点70元一斤,先尝尝鲜。周末天气好的时候,和女儿、女婿去410后面的山上自己去采野生菌。

 

“鸡枞美味,但是清洗的时候也比较麻烦。”家住西昌市新仓库丝绸小区的李女士说,自己总结了一些经验,食用前要先将鸡纵根部的泥土削去,然后再用清水洗净就比较容易了,沥干水分,无需经开水浸煮,即可切条烹调,或油炸或清炒或煮汤。

 

家住南坛小区的倪芳也非常喜欢吃鸡枞,每到鸡枞上市的季节总会买来做成鸡枞油,储藏起慢慢吃。“把新鲜的鸡枞洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油还可以用来做调味料,口感干香有嚼头,连里面的油都带有一种奇香。”

 

医生提醒:鸡枞营养丰富是美食佳品和保健品

 

据了解,鸡枞产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞因肥硕壮实、质细丝白、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。鸡枞菌肉细嫩,气味浓香,味道鲜美,属著名的野生食用蘑菇之一,畅销于皇冠体育投注外市场。

 

“鸡枞营养丰富是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。”西昌市中医院副主任药师吴仲常介绍,据《本草纲目》记载,鸡枞性甘味寒,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。

 

在采访中,吴仲常告诉记者,鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增,它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱、病后和老年人的佳肴,鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴,常食鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。

 

“平时对食物营养方面的关注也比较多,不管什么东西,都有两面性。”他强调,对于一般人群均可食用鸡枞,是老、少、妇、弱的理想滋补食品,但是对于患有感冒或是胃肠不适的人群来说,应该少吃或是不吃鸡枞。

 

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鸡枞的采摘、选购与储藏方法

 

姜木嘎是一名收售鸡枞多年的商贩,他告诉记者,鸡枞吃法很多,生熟炒煮煲汤皆宜,滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜,成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用。

 

对于采摘鸡枞姜木嘎也有自己的一套方法,据他介绍,鸡枞菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡窝”,什么时出窝,也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁,第二年此处就不会有鸡枞了。

 

“采鸡枞也是考究的事,首先鸡枞窝切莫告诉他人,其次要抓紧时机。”他说,鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若候其出土,伞盖一张,马上“纷披”,肉就老了。采了鸡枞,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。

 

鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。

 

据了解,采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。存于10℃以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡枞产生腐烂现象。

 

姜木嘎表示,在购买鸡枞时,应仔细观察其外形、色泽,必要时可闻一闻其气味。他强调,观察时,重点看看鸡枞是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的破碎情况。也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫,用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有,则不宜购买。 (文/图 记者 李善鸿)